Jiaozi by Habeeb Salloum of Flavor & Fortune Magazine modified & submitted by Kim Chin Griffin

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Jiaozi by Habeeb Salloum of Flavor & Fortune Magazine (Summer 2009 Volume 16(2))

(Recipe modified by me and my sister)

For the dough:

2 cups all-purpose flour

1/4 teaspoon salt

2/3 cup warm water

For the filling:

1 cup cabbage finely chopped [we used Napa]

1 cup ground meat, any kind [we used pork]

1/2 cup finely chopped green onions

1/2 cup chopped mushrooms [we used dried Shiitake mushrooms a.k.a. Chinese black mushrooms, soaked in water, drained, repeated once; trimmed)

2 tablespoons soy sauce [we used Chinese light soy]

2 teaspoons sugar

2 tablespoons sesame oil

2 teaspoons cornstarch

1/2 teaspoon salt

1/2 teaspoon pepper

1 tablespoon grated fresh ginger

Prepare the dough by kneading together the flour, water and salt. Add more flour or water if necessary, then cover with a damp cloth/towel and allow to stand covered for one hour in a draft free place.

To make the filling by combining remaining ingredients, then set aside.

(We cooked all filling ingredients ahead, as follows:

Brown the ground meat over medium/medium-high heat, then add the cabbage and each ingredient thereafter, stirring after each ingredient except the ginger. Cook until the cabbage just wilts. Remove from heat. Stir in the ginger and allow to cool completely).

Form the dough into about 40 balls, then [using a rolling pin, bottle of wine, or glass] roll the balls into rounds, then cover with a damp cloth or towel.

Place one teaspoonful or so of the filling in the center of each round. Fold dough close, pinch shut in half moon or any other shape desired.

Immediately, deep fry, steam or place in boiling water. Cooking for 10 minutes over medium/high heat.(Cook until the dough changes color, approx. 5-10 minutes).

Serve with a Ginger Sauce:

3 tablespoons grated fresh ginger

8 cloves of garlic

2 tablespoons sesame oil

3 tablespoons soy sauce

3 tablespoons vinegar

1 teaspoon pepper

1 teaspoon sugar

1/4 teaspoon cayenne

1/2 cup finely chopped scallions

In a bowl, combine all of the above. Serve with dumplings.

(We steamed and fried the dumplings and preferred them steamed. We served the dumplings with a simple combination of soy sauce, sesame oil, scallions, and ginger. These ingredients can be measured and mixed according to taste, serving the sauce drizzled over each dumpling).

 

Spanish translation provided by: State Senator Adriano Espaillat (@adriano4senate)

Jiaozi por Habeeb Salloum de la revista Sabor y la fortuna (Verano 2009 Volumen 16 (2)). (receta modificada por mi y mi hermana)

Para la masa:
2 tazas de harina para todo uso.
1 / 4 cucharadita de sal .
2 / 3 taza de agua tibia.

Para el relleno:
1 taza de col finamente picada [utilizamos Napa].
1 taza de carne molida, cualquier tipo [que utiliza carne de cerdo].
1 / 2 taza de cebolla picada finamente verde .
1 / 2 taza de champiñones picados [usamos secas setas shiitake también conocido como setas chinas negro, empapado en agua, drenaje, repitió una vez; recortadas) .
2 cucharadas de salsa de soja [utilizamos chinos de soja ligera] .
2 cucharaditas de azúcar .
2 cucharadas de aceite de sesame.
2 cucharaditas de fécula de maíz .
1 / 2 cucharadita de sal .
1 / 2 cucharadita de pimiento.
1 cucharada de jengibre fresco rallado.
Preparar la masa amasando la harina, el agua y la sal. Agregue más harina o agua si es necesario, luego cubra con un paño húmedo o una toalla y dejar reposar tapado durante una hora en un lugar sin corrientes de aire.
Para hacer el relleno mediante la combinación de los ingredientes restantes, a continuación, a un lado.
(Se cocinan todos los ingredientes del relleno por delante, de la siguiente manera):
Dorar la carne picada a fuego medio / medio-alto, agregue el repollo y cada ingrediente a partir de entonces, revolviendo después de cada ingrediente, excepto el jengibre. Cocine hasta que la col sólo se marchita. Retire del fuego, agregue el jengibre y deje que se enfríe por completo.
Forma la masa en 40 bolas, luego (con un rodillo, botella de vino, o de vidrio), rodar las bolas en rodajas, luego cubra con un paño húmedo o una toalla.
Coloque una cucharada más o menos del relleno en el centro de cada ronda. Doble la masa de cerca, una pizca cerró en media luna o cualquier otra forma deseada.
Inmediatamente, freír vapor, o el lugar en agua hirviendo. Cocinar durante 10 minutos a fuego medio / alto. (Cocine hasta que la masa cambie de color, aprox. 5-10 minutos);
Sirva con una salsa de jengibre:
3 cucharadas de jengibre fresco rallado :
8 dientes de ajo :
2 cucharadas de aceite de sesame:
3 cucharadas de salsa de soja :
3 cucharadas de vinagre :
1 cucharadita de pimiento:
1 cucharadita de azúcar :
1 / 4 cucharadita de pimiento:
1 / 2 taza de cebollín finamente picado:
En un tazón, combine todos los anteriores. Sirva con bolas de masa hervida.
(Se cuece al vapor y fritos los buñuelos y los prefería al vapor. Servimos las bolas de masa con una simple combinación de salsa de soja, aceite de sésamo, las cebolletas y jengibre. Estos ingredientes se puede medir y se mezcla al gusto, al servicio de la salsa de rociado sobre cada bola de masa)

 

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