Kalbi jjim by Jenny Lee-Adrian

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Kalbi jjim by Jenny Lee-Adrian @hummingbirdap & http://www.hummingbirdappetite.com/

Serves 4

Kalbi Jjim

2-3 lbs. short ribs, bone-in

5/8 cup or 150 ml soy sauce

1/4 cup or 60 ml mirin

3/4 cup or 100 g sugar

9 cloves garlic, peeled and minced

1 2-inch piece ginger, peeled and minced

cold water to cover

Vegetable garnish

1 daikon radish, cut into 1-inch chunks

2 carrots, cut into 1-inch chunks

2 red potatoes, cut into 1-inch chunks

Garnish:

1 cup chestnuts, roasted, peeled and cut into quarters

1 cup dried jujubes, pitted

1 cup shiitake mushrooms, stems removed and sliced

sea salt

2 cups rice

3 cups water

For the rice:

Rinse rice three times. Make rice in a rice cooker. Or, combine rice and water in a pot. Bring to a boil. Lower heat and cover. Simmer for about 18 minutes. Take off heat. Let sit for about five minutes. Fluff rice with a fork.

For chestnuts:

Preheat oven to 350 degrees F. Make an incision in each chestnut by cutting across the shell and piercing the inner skin. Roast chestnuts on a sheet pan for 15-20 minutes. Peel, cut into quarters and set aside.

For the stew:

Cover short ribs with cold water in a pot. Bring to a boil and then discard the liquid.

Mix soy sauce, mirin, sugar, garlic and ginger. Pour the mixture over short ribs in a clean pot. Add water to cover. Bring to a boil on the stove top. Lower heat to a simmer. Partially cover pot with a lid, leaving space for steam to escape. (I like to cut parchment paper to fit the diameter of the pot and I lay it over the stew. I cut a hole in the middle of the parchment paper lid. Less liquid seems to evaporate.)

Simmer stew for 2 to 2 1/2 hours or until the meat is tender and falls off the bone.  Skim off any oil that rises to the top. Meanwhile, cut the carrots, daikon radish and potatoes.

During the last 30 minutes of cooking, add the carrots, radish and potatoes to the stew. During the last 15 minutes of cooking, add chestnuts, mushrooms and pitted jujubes.

Ladle the stew in each bowl. Sprinkle sea salt over the short ribs. Serve with rice.

Spanish Translation provided by State Senator Adriano Espaillat:

2.3 libras. de costillas con hueso
5 / 8 taza o 150 ml de salsa de soya
1 / 4 taza o 60 ml de mirin
3 / 4 taza o 100 g de azúcar
9 dientes de ajo, pelados y picados
1 pieza de 2 pulgadas de jengibre, pelada y picada
de agua fría para cubrir
Guarnición de verduras
Un rábano, cortado en trozos de 1 pulgada
2 zanahorias, cortadas en trozos de 1 pulgada
2 papas rojas, cortadas en trozos de 1 pulgada
Aderezo:
1 taza de castañas, asadas, peladas y cortadas en cuartos
1 taza de azufaifos secos, sin hueso
1 taza de champiñones sin tallos y en rodajas
de sal de grano
2 tazas de arroz
3 tazas de agua
Para el arroz:
Enjuague el arroz tres veces. Hacer el arroz en una olla de arroz. O, combine el arroz y el agua en una olla. Llevar a ebullición. Baje el fuego y tapar. Cocine a fuego lento durante unos 18 minutos. Retire del fuego. Deje reposar durante unos cinco minutos. Revuelva el arroz con un tenedor.
Para las castañas:
Precaliente el horno a 350 grados F. Haga una incisión en cada castaña por el corte en la cáscara y la perforación de la piel interior. Asar las castañas en una bandeja durante 15-20 minutos. Pelar, cortar en cuartos y dejar de lado.
Para el guiso:
Cubra las costillas con agua fría en una olla. Llevar a ebullición y luego desechar el líquido.
Mezcle la salsa de soya, mirin, azúcar, ajo y jengibre. Vierta la mezcla sobre las costillas en un recipiente limpio. Añadir agua hasta cubrir. Ponga a hervir en la estufa. Baje el fuego a fuego lento. Cubra parcialmente la olla con una tapa, dejando espacio para que escape el vapor. (Me gusta cortar el papel de pergamino para caber el diámetro de la olla y yo la pongo sobre la olla. Corté un agujero en el centro de la tapa de papel de pergamino. Menos líquido parece evaporarse.)
guiso a fuego lento durante 2 a 2 1 / 2 horas o hasta que la carne esté tierna y se cae del hueso. Descremada todo el aceite que sube a la cima. Mientras tanto, cortar la zanahoria, el rábano daikon y patatas.
Durante los últimos 30 minutos de cocción, agregue las zanahorias, rábanos y papas a la olla. Durante los últimos 15 minutos de cocción, añadir las castañas, las setas y azufaifos sin hueso.
Cuchara el guiso en cada plato. Espolvoree sal de mar a lo largo de las costillas cortas. Sirva con arroz.

 

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